Nachtkerzenbackwaren -
ein neues Produkt für Ernährungsbewusste!

Im Landesamt für Verbraucherschutz und Landwirtschaft Brandenburg wurde unter Leitung von Dr. Lothar Adam vom Referat Pflanzenbau an der Einführung des Nachtkerzenanbau in der Landwirtschaft mit Erfolg gearbeitet. Bis dahin bekannt war die Nutzung von Nachtkerzensamen für die Gewinnung des Öls. Auf der Suche nach neuen Einsatzmöglichkeiten initiierte das Referat die Einführung von neuen Backwaren in Kombination mit Roggenmehl.
In Anbetracht der Roggenüberschüsse Anfang dieses Jahrhunderts sollte mit dieser Nachtkerzen / Roggen- kombination eine Möglichkeit geschaffen werden, ein neues Marktsegment geschaffen werden.

Es kann ein traditioneller Roggenmischbrotteig oder jede andere Kom- bination verwendet werden. So werden die ernährungsphysiologischen Vorteile vom Getreidemehl (Ballast- u. Mineralstoffe, Vitamine B + E) mit denen der Nachtkerze (y-Linolen- und Linolsäure) verbunden.

Zur Prüfung der praktischen Durchführbarkeit der Kombination wurden damals im Auftrag des LFVL im Institut für Getreideverarbeitung GmbH Bergholz - Rehbrücke die Backwaren einer Bewertung unterzogen.

• tägliche Bestimmung der sensorischen Qualität
• Bestimmung der Säurezahl
• Bestimmung der Jodzahl
• Bestimmung des Gamma - Linolensäuregehaltes

Die sensorischen Untersuchungen der Produkte zeigten deutlich, dass der Zusatz und die Verarbeitung von Nachtkerzensamen in Backwaren ohne Einschränkung möglich ist. Es wurde ein positiver Einfluss auf die Frischhaltung der Backwaren ver- zeichnet. Die Ergebnisse der analytischen Untersuchungen bestätigten dies. Anhand des Fettsäurespektrums zeigt sich die hohe Stabilität der Gamma - Linolensäure im sensorisch ermittelten Haltbarkeitszeitraum der Backwaren.